太刀魚のさばき方 刺身 太刀魚を刺身にする際の手順 他の魚と手順は同じ。頭を落とす ハラワタを取り出し水洗い 三枚におろす 腹骨をとる 好みの大きさに切る 以上になります。さばき方① ウロコと頭を除去 ウロコを削り外す 最初に鱗をすき取りましょう。 非常に堅い鱗であり、包丁が立ちませんので、包丁を寝かせて梳くように使い、巧くすき取ります。 ちなみこれを「 残り鱗 」と呼ぶことがあります。 こうして包丁を倒し、ウロコの下に刃を入れて削ぐ 背ヒレ付け根周囲の特に硬い部分は、後ほど背ビレを外す時に除去しますので太刀魚料理も塩焼きや刺身だけでなく、いろんなアイデアが飛び出してくると思いますよ。 尚、当刊を晩飯前に見るのはオススメできません。空腹感が増幅されて倒れそうになります。 よめ膳＠yomeカフェ> 太刀魚料理 しょうたこ t
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